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家飲み プロが勧める 純米無濾過生原酒

家飲み 日本酒
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純米無濾過生原酒との出会い

漫画「夏子の酒」を読み日本酒を味合う様になったとき、お酒の席で友人が自分も昔はまったときがあり、「夏子の酒」で紹介されている酒蔵を訪れていた話をしてくれました。

鳥取県八頭郡智頭町の「諏訪泉」には、「夏子の酒」の作者尾瀬あきらさんも取材に訪れていたと聞き早速訪れました。諏訪泉の直売店梶屋には、尾瀬あきら原画ギャラリーが設けられていました。

そのギャラリーの横で「究極の日本酒」マリアジュで楽しむ純米無濾過生原酒16本/杉田衛保 著が販売されており、「純米吟醸　満天星みどり（ひやおろし）」と一緒に購入しました。

購入時にお店の方が「この本の著者は今智頭町に引っ越され、こちらでお店をされていますので、よろしけれまたお店にも行ってあげて下さいね。」教えてくれました。

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美味しい料理と日本酒が飲める「真 菜 板」

少したってから、雪の降る中、お店を訪れことにしました。お店に入ると初老の店主は気さくで満面の笑みでお迎え頂き、靴を脱いでお店に入りました。

店の中に、別のお客様はおられませんでしたので、諏訪泉で店主の本を買いお店に来たことをお伝えしました。

店主杉田さんは大変喜んで頂き、食事中、東京でのお店の事、「夏子の酒」の尾瀬あきらさんとの出会いなど懐かしく話されました。

居酒屋を初められたときから多くの地域の地酒を仕入れ、提供されてたこともあり、第一次の純米酒ブームの頃は、純米大吟醸がバブルも手伝い高額で飛ぶ様に売れた時期もあったそうです。

年齢と奥様が体調を崩されたこともあり、高田の馬場の駅から少し離れたカウンターだけの店「真菜板」を初められたそうです。

お店が小さくなり、店に置けるお酒も限らたとき、３５年以上も日本酒を勉強され、たどりついた、「純米無濾過生原酒」にしぼり提供されたそうです。

そのお酒のことや当時のお店の事を色々と教えて下さりました。智頭町のお店も「真菜板」といい、自宅のようなお店で、家のダイニングにお通し頂いた雰囲気でした。

純米無濾過生原酒とは

純米無濾過生原酒については、「究極の日本酒」マリアジュで楽しむ純米無濾過生原酒16本/杉田衛保 著に詳しく書かれていますので、興味のある方は本読まれると日本の酒づくりの奥深さを知ることが出来ると思います。

ここでは本から少し抜粋して紹介いたします。

純米無濾過生原酒とはごまかしのない本物の日本酒です。酒を造る蔵元、酒造りのリーダーである杜氏、酒造りにかかる蔵人たちの技術と情熱の結晶です。日本酒の造りを勉強していくうちに、それが日本酒の基本であることがわかってきました。このお酒は、熟成や燗に向く酒であることもわかってきました。また純米無濾過生原酒は、食べながら飲むことによって価値が発揮される食中酒であることもわかってきました。食べ物と酒を合わせることをマリージュと言います。フランス語で「結婚」という意味です。

「究極の日本酒」マリアジュで楽しむ純米無濾過生原酒16本　ｐ８

お店で飲んだ無濾過生原酒のお酒

真菜板風景

開　運

開運は静岡のお酒で11月〜春先まで無濾過生原酒を置いているいる様で初めに出して頂いたお酒でした。真菜板では最初に冷で出しているようです。

味が繊細なので冷やして飲むのと良さが生きてくると言われていました。

日本料理は初めに刺し身が出ることが多いので、お酒の順番でも開運がいいと言われていました。

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開運　山田錦　純米無濾過生原酒 720ml

悦 凱 陣（よろこびがいじん）

悦凱陣（よろこびがいじん）は香川県琴平のお酒で酒米に雄町を使っている事を教えて頂き、燗を薦められましたが先程の開運の冷が美味しかったので、常温を注文しました。

杉田さんも一通りの料理提供が済むと悦凱陣（よろこびがいじん）を燗にして、自ら嗜まれはじめました。

そして「燗にすると味がかわりまろやかになり旨味はひろがるからどうぞためしてみて下さい」と言われ自ら燗されたお酒を私に注いで下さりました。

今まで燗は寒いとき温まる為にしてましたが匂いが少し気になっていましたが、今まで感じていた燗の匂いのイメージは悦凱陣（よろこびがいじん）にはありませんでした。

味が驚くほどかわりうまく表現できないですが、「燗もいいかも」と思える出会いでした。杉田さんにその事をお伝えすると満面の笑みで更にお話し下さりました。

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悦凱陣 山廃仕込 純米 赤磐雄町 無濾過 生原酒 720ml − 丸尾本店
created by Rinker

諏 訪 泉

移転され地元のお酒となった諏訪泉の無濾過生原酒もお店で頂きました。

お店で買った純米吟醸　満天星みどり（ひやおろし）はスッキリとした飲み心地の記憶がありましたが、満天星　もも（生原酒）はアルコール度数も高く深みのある味わいをしていました。

料理も素朴でお値段もお手頃でしたので、遠く鳥取道を使用し行く価値のあるお店でした。

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日本酒 諏訪泉 純米吟醸 満天星 720ml 諏訪酒造/鳥取県


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