家飲み 日本酒　白瀑 ど辛 純米

家飲みでは、お店で飲んだ日本酒や酒蔵や酒店で買った全国の美味しい地酒を厳選して紹介します。

今回はネットで購入した秋田県の山本酒造の『ど辛 純米』を飲んだ感想を紹介します。

このお酒も「千代むすび」「新亀」「田酒」同様「熱燗に合う日本酒の選び方とおすすめ15選」を参考にお取り寄せをしています。

だんだん暖かくなってきたので、熱燗から新酒を冷やで飲むのもいいですが、晩酌の初めは熱燗がルーティンになりつつあります。

山本酒造 白瀑 ど辛 純米

ど辛の酒蔵を知る為インターネットで検索するとなかなか個性的な酒造であることが分かります。

創業以来、酒蔵の裏手にある滝「白瀑」を代表銘柄としてたけど、
酒蔵が倒産しそうだった2007年に、後継者だった山本が一念発起し杜氏制を廃止。
 

背水の陣で挑んだ初年度の酒造りで奇跡的に美味しい純米吟醸が生まれたんだ。
近所の酒屋さんのアドバイスで「山本」ブランドが誕生。

山本酒造 サイト

最近の独走的な日本酒造りをされている所に杜氏制を廃止している酒蔵が増えているようにも感じます。

「NEXT5」で日本酒の未来をけん引する

「NEXT5」とは2010年に結成された、秋田県の若き蔵元経営者5名からなるユニットのことです。

ユニット名は「次世代を見据えた酒造りを模索し、秋田の酒造りを牽引できるような存在になろう」という思いから命名されたもので、技術交流や共同醸造、合同イベントの開催など、さまざまな活動を行っています。

【NEXT5メンバー】
山本友文氏（山本合名会社）　　　「白瀑（しらたき）」「山本（やまもと）」
小林忠彦氏（秋田醸造株式会社）　「ゆきの美人」
栗林直章氏（合名会社栗林酒造店）「春霞（はるがすみ）」
渡邉康衛氏（福禄寿酒造株式会社）「一白水成（いっぱくすいせい）」
佐藤祐輔氏（新政酒造株式会社）　「新政（あらまさ）」

楽しいお酒　抜粋

「NEXT5」はなぜ生まれた？

「NEXT5」のメンバーは、杜氏制度が主流だった秋田の酒造界にあって、蔵元の経営者自らが酒造りを手掛ける30～40代の若手です。
結成のきっかけは、品質の研鑽のため互いの日本酒を批評しあう、広島県の蔵元グループ「魂志会（こんしかい）」の存在を知ったことでした。

「秋田は酒処と言われているが、日本酒の消費量が伸び悩むなか、今のままでは時流に乗り遅れてしまう」との危機感を抱いた仲間が集まり、手を取り合うことになったのです。

楽しいお酒　抜粋

「NEXT5」のことは、「日本酒ドラマチック」の新政酒造株式会社の佐藤祐輔さんの記事でも紹介されており、まだどの酒蔵の日本酒も飲んだことがなかったので、飲んでみたいと思います。

いずれにせよ美味しい日本酒を追求し次世代を見据えた酒造りの為に結成された取り組みがて日本酒ファンが増えていくことを願っています。

白瀑 ど辛 純米

ど辛というラベルのインパクトにピッタリの辛さのパンチのきいたお酒です。

一口目は“辛い！”って感じですが、熱燗のいいところで口の中でまろやかに甘さが広がります。

毎日の晩酌では飲みすぎないように2合弱を燗にしてますが、おかわりが欲しくなるクセになる味です。

辛口を好んで飲まれている方には決して辛くはないと思いますが、あまり普段辛口を飲まない私には十分辛いお酒です。

様々な料理とも相性はいいと思います。家のみでは熱燗で食中酒として飲んでしましました。

名称	白瀑 ど辛 純米
商品説明	日本酒度＋15の超辛口に分類されるが、口に含むとほのかな甘さを感じる。 しかし、飲み込んだとたんに一気に辛さが押し寄せ、その意表を突く２段階攻撃に顎が外れること間違いなし。 平成20年に当社で発見された蔵付き分離「セクスィー山本酵母」を使用。 当初は「セクシー山本酵母」と名付けたが、ゆきの美人の小林さんから「セクシーよりもセクスィーの方が面白いじゃん」と言われ、セクスィーに改名
容量	1800ml
原材料	麹米：　掛米: ぎんさん　秋田県湯沢市産
精米付合	精米歩合65%
アルコール度	15度
お召し上がり方	冷酒 常温 熱燗

時代が流れインターネットで多くの情報を手に入れれる様になりました。

美味しい日本酒を飲んで楽しい時間を過ごすのであれば、作りての物語も一緒に味わう様になりました。

株式会社山本酒造店	住所 秋田県山本郡八峰町八森字八森269
酒　銘	山本
ホームページ	https://www.yamamoto-brewery.com/
創業年	1901年（明治34年）

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