仙台牛タンの特徴
通常、大部分の牛タン専門店では”牛タン焼き”に使うのは、原料の柔らかい箇所だけを限定しているそうです。
一般に量販店に並ぶような堅い部分は贅沢にも全て切り捨ててしまい、最終的に使用する部分は、原木と呼ばれるビール瓶大（１．５ｋｇ）ぐらいの原材料の、なんと！半分ほどしか使用しないというから驚きです。（約３～４人前程度）
一般的には図の中で、「ミドル」と呼ばれる部分やタン元の柔らかい部分を厳選して使用されているそうです。
牛タン焼きとタン塩の違いって？
ところで、本場・仙台の牛タン焼きと、焼肉屋さんで出されているタン塩とは何が違うんでしょう？
仙台の牛タンの場合は材料を厳選するという話は先ほど、お話しました。
しかし、もう一つ大きな違いがあります。
それは、仙台牛タンの場合、原料である牛タン（原木）を皮むきし、分厚くスライスした後に、数日をかけて、「仕込み」といわれる熟成作業を行うところにあります。
その工程は、温度管理から湿度管理、熟成期間にいたるまで、まるで手造りの日本酒を醸造するような繊細な作業と言われています。
また、この仕込み作業はお店毎によって違った方法で行われることや、味付けも同時に行われることからお店の味の決める重要な作業であると言えます。
一般に焼肉屋さんで出されるタン塩の場合には、こうした仕込み作業はなしに、皮むきした後にすぐに盛り付けがされ、お店に出されます。
一般に仙台の牛タン焼きはこうした長い仕込み作業を経て、あの分厚いのに柔らかくて、風味の豊かな牛タン焼きが完成されます。
やわらかさ抜群！大トロ牛たん 塩 味噌
そんな独特の調理加工法の仙台の牛タンを家庭で美味しく頂けるお取り寄せ牛タンを紹介します。
今回紹介する「仙台伊達のくら」大トロ牛タンは一味違う味わいです。
楽天Amazon1位！Youtuberも絶賛の大トロ牛たん、お肉のお取り寄せグルメ【伊達のくら】
仙台伊達のくらの名物大トロ牛たんは厳選した牛１頭から200g程しか取れない希少部位です。
肉質は脂のサシが入り白く輝いているように見え、焼肉店などでは特上として扱われています。
機械を一切使わず手切り仕込みなので他にない柔らかさです。
大トロ牛タンご自宅やバーベキューなどで簡単に調理できる商品が揃っています。
自宅で簡単に本場の味が
もっと、自宅で手軽に簡単に牛タンを楽しみたい。
仙台牛タンの特徴は、なんといってもその厚さ。
普通、牛タンといえば薄くスライスされたものが多い中、仙台牛タンは贅沢にも、かたい先端部は一切使用せず、中の柔らかい部分のみを厳選して厚切りにしており、柔らかいのに食べ応えがあります。
食べ方が大きく変わりますので分厚い分、加工法や調理法によって本場で食べる柔らかさがお取り寄せでは味わえない可能性があります。
いい部位をこだわりの加工法で加工された牛タンは後は自宅で上手に調理すれば仙台で味合う牛タンを自宅で味あえます。
伊達のくらの加工法
牛タンの旨さの秘訣は、加工法にあります。
いい素材を使っても、仕込みやり方で味は千差万別です。
伊達のくらは、創業30年の歴史を持ち外食をしてきた食品に対する扱いには非常に強みを持ってます。
牛タンの肉の色やサシの状態をチェック。
ルートと言われる筋の部分を切り落とします。
タン下・スジ・血管を取り除いて、綺麗に切り分けています。
自宅に届けば後は、解凍して焼くだけで手軽に本場のお店の味が味わえます。
[安全基準]
加工場では全ての工程で菌が付着しないよう、最新の設備・基準をクリアし、細心の注意を払って仕組みに取り組んでいるようです。
自宅でフライパンひとつで調理
大トロ牛たんはフライパン１つで簡単に調理出来ます。
自宅で簡単に味わえる最高級の牛たんが伊達のくら自慢のです。
サクサクと噛み切れる食感は他ではあまり味わえません。
お店のように網焼きでなくても家庭用のフライパンで美味しく調理できます。
人数によって好きなタイミングで適量食べれるように1パックあたりの内容量が少量なのがありがたい！
また、少量で真空パックで届くので自宅で冷凍保存(約半年)できます。
自宅で美味しく牛たんを食べるための焼き方の動画は以下のホームページを参考にして下さい。
旨味を閉じ込めるちょっとした工夫でより美味しく食べれます。
折角のおとりよせ牛タンなので動画を参考にして見て下さい。
自宅で簡単！大トロ牛タン作り方
解凍するだけで準備ができる焼肉商品や鍋の具材がセットになった商品など 名物牛たん以外にも人気商品が多種販売しております。
おすすめの牛たんシチューや牛タンカレーも次回の機会にお試し下さい。
にほんブログ村
コメント