日本酒– category –

発酵道　寺田 啓佐　河出書房新書 お勧め本紹介では今までに読んだ本の中で自分なりのお気に入りの本を紹介したり、人に紹介してもらって今後読みたいと思っている本なども紹介していきます。 今回は「銀座まるかん」創設者斎藤一人さんが微生物の生き方を...

精米歩合８０％の純米酒 昔は本醸造酒と同様精米歩合70%と規定がありましたが、今は撤廃され玄米100%で仕込んでも純米酒が名乗れる様になりました。 発酵道の出版で有名になった寺田本家には発芽玄米酒「むすひ」など発芽玄米からのお酒も販売されています...

純米酒を極める/上原浩　光文社知恵の森文庫 前回紹介しました「日本酒　純米酒を極める！」に続き、美味しい純米酒の酒造米について紹介します。 伝説の酒造米「亀の尾」の復活 伝説の酒造米「亀の尾」は漫画『夏子の酒』で知りました。漫画では「亀の尾...

純米酒を極める/上原浩　光文社知恵の森文庫 我が家で楽しむお酒と食事のブログで紹介しました美味しい料理と日本酒が飲める「真 菜 板」を訪れた時に店主杉田さんに純米酒について色々教えて頂きました。 その時酒造技術指導をされている上原浩さんのこと...

全国ご当地おつまみ 土地の風土で育まれた日本酒は、酒蔵の建つ地域の郷土によく合います。それぞれの風土で育まれた全国各地のおつまみを紹介します。 ご当地お酒に合う珍味 北海道　いくらの醤油漬け、塩から 　北海道は海産物の宝庫です。その中でも今...

マリアージュで楽しむ日本酒 このブログの「無濾過生原酒のブログ」で紹介しました鳥取県智頭町の美味しい料理と日本酒が飲める「真 菜 板」の亭主杉田衛保さんは「究極の日本酒」マリアージュで楽しむ純米無濾過生原酒16本という本を出版されています。 ...

寒仕込みが美味しさを作る このブログの「無濾過生原酒のブログ」でも書きましたが日本酒に興味を持ち出したのには、漫画「夏子の酒」の影響が大きくあります。 漫画「夏子の酒」でも酒造りの工程を細かく紹介していましたし、冬の寒い時期の大寒を過ぎる...

冷たくすると美味しい日本酒とは 日本酒にはそれぞれ個性や特徴があります。冷たくして美味しさがアップする３つのタイプの飲み方をご紹介します。 活性にごり酒純米大吟醸・大吟醸生酒の「凍結酒」 活性にごり酒 活性にごり系とは、発酵している最中のお...

新鮮・安心のこだわり馬刺しのお取り寄せ 自宅で美味しい馬刺しを食べた事がありますか？ 関西のスーパーで馬刺しを買い食卓に並ぶことはあまり多くありません。 馬刺しのメッカ熊本では、毎日の晩酌に、今では昼食のおかずにとして馬刺しを食べる習慣も一...

純米無濾過生原酒との出会い 漫画「夏子の酒」を読み日本酒を味合う様になったとき、お酒の席で友人が自分も昔はまったときがあり、「夏子の酒」で紹介されている酒蔵を訪れていた話をしてくれました。 鳥取県八頭郡智頭町の「諏訪泉」には、「夏子の酒」...